SCHWÄBISCHE SCHUPFNUDELN

• 1 kg Kartoffeln,
• 125 g Mehl,
• 2-3 Eier,
• Salz,
• Muskat,
• Backfett

Die am Vortag gekochten Pellkartoffeln schälen, reiben, mit allen Zutaten zu einem mittelfesten Teig verarbeiten, in mehrere Rollen formen, davon gleichmäßige Stücke abschneiden und zu ca. daumengroßen Nudeln formen, in Mehl wälzen, in siedendem Salzwasser ca. 10 min kochen, dann in reichlich Fett schmälzen.