HASENRÜCKEN MIT OLIVEN

Zutaten für 4 Personen:

2 Hasenrücken
250 g durchwachsener Speck
6 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
100 g eingelegte, getrocknete Tomaten
300 g Tomatenfleisch
12 grüne Oliven
12 schwarze Oliven
12 Kapernfrüchte
¼ l Rotwein
2 TL Zucker
Salz, Cayennepfeffer
Butter, Olivenöl

So wird's gemacht:

Den Speck in Streifen schneiden, mit etwas Öl in einem Bräter anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Schalotten und den Staudensellerie in Scheiben schneiden und im Bräter glasig braten. Die eingelegten Tomaten auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Tomatenfleisch, den Oliven, den Kapern und dem Wein dazugeben, dann mit Zucker und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Die Hasenrücken enthäuten, die unteren Seiten salzen und auf das Gemüse legen. Mit zerlassener Butter übergießen, salzen und pfeffern und etwa 1 Stunde im Ofen braten.