HASENRÜCKEN IN WEISSWEINSOßE

Zutaten:

• 1 Hasenrücken
• 75 g Speck
• 75 g Margarine
• 1 Glas Weißwein
• 1/8 Liter Sahne
• 1 Zitrone
• 1 EL Senf
• 1 EL Meerrettich
• Salz
• Pfeffer
• Stangenzimt

Den Hasenrücken häuten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Nun mit dünnen Speckstreifen belegen und in eine Bratpfanne legen.

Anbraten und mit der leicht gebräunten Margarine und den Bratensaft öfter begießen.

Der Weißwein wird erhitzt, eine kleine Stange Zimt und etwas geriebene Schale einer Zitrone hinzugefügt. Mit diesem den Hasenrücken langsam übergießen. In der Backröhre wird der Braten weiter gegart.

Vom fertigen Hasenrücken den Speck entfernen, in kleine Streifen schneiden und in den Bratensaft geben. Diesen mit Meerrettich, Sahne und Zitronensaft abschmecken.

Die Knochen vom Braten lösen, in Scheiben schneiden und in der Soße heiß halten.

Serviervorschlag: Kroketten und Rosenkohl