FRISCHE LEBERWURST

Zutaten:

• 1 kg Schweineleber
• 350g Schweineschmalz
• 3 EL Speisestärke (z.B. Mondamin)
• 5 Eier
• 750 ml Milch
• 1 gestrichener EL weisser, gemahlener Pfeffer
• 1 schwach gehäufter EL Salz
• 1 gestrichener EL Majoran
• 1 gestrichener EL Thymian

Die Leber von allen Häuten und Sehnen befreien und durch den Fleischwolf drehen, am besten zweimal. Geht auch mit einer kraeftigen Kuechenmaschine. Das weiche Schweineschmalz , Stärke, Eier und Milch dazugeben und alles gut vermischen. Dabei die Gewuerze dazugeben. Nicht zu wenig, lieber etwas mehr.

Wenn man einen Fleischwolf hat, damit in Därme fuellen. Die einzelnen Wuerste nicht eng füllen, sondern etwas Luft lassen und ein paar Luftloecher in jede Wurst stechen. In siedendem Wasser 45 Minuten ziehen lassen.

Andernfalls in einer entsprechenden Form ebenfalls in siedendem Wasser 45 Minuten ziehen lassen.